Tema: Que version de backtrack 5 recomiendan que sea bien estable para aprender

hola!
de mi parte puedo aconsejarte, en descargarte la versión mas reciente, Backtrack 5 R3 , el tema no es tener actualizado el S.O si no en tener actualizado el software que contiene dentro, por ejemplo, Metasploit que es una de las herramientas que se tiene que tener actualizada, igualmente todo depende de ti , ¿Porque? ...
... Simple! hay hackers que por ejemplo actualizan siempre Metasploit , otras que no , porque tienen conocimiento en Exploits y simplemente los descargan y los hacen correr en este.
Bueno ya basta de Ejemplos.

puedes descargar Backtrack 5 R3 la versión mas actualizada desde su página oficial. BackTrack Linux - Penetration Testing Distribution

EN CUANTO A "el curso en videotutorial dictado por Héctor López de la organización de hacker eticos de méxico", te lo recomiendo si eres muy novato, ya que no se tratan temas complejos y complicados, simplemente lo básico, sniffing, spoofing, análisis de protocolos, NMAP, etc ...
si en realidad quieres trabajar temas un poco más complejos como, SQL, vulnerabilidades web, vulnerabilidades en S.O, Ingeniería Inversa o cracking te recomiendo los prácticos que contiene Backtrack en su pagina oficial ,BackTrack Wiki , (estan en ingles , pero para algo esta google chrome)

Espero a verte ayudado en algo

Totalmente de acuerdo con el compañero venenospider, solo una puntualización, el curso de hacking ético de Hector lopez está basado en backtrack 5 r2 por lo que hay algunas herraminetas que quedaran atras. por ejemplo (inundator)